Caldo de Chabéu
- O prato – “Caldo de Chabéu” – deve preparar-se dias antes, com todos os indispensáveis condimentos: um bocado de limão, suculbemba ou piripiri, tomate maduro, cebola, alho, camarão ou em alternativa gandim/cundjurbedja, amêijoa, combé e sal.
- No dia seguinte, coze-se em lume não muito brando, já com os kiabos em peixe ou carne se for essa a opção. Seguidamente, junta-se a moamba (parte suculenta a que os guineenses chamam de tcheben e óleo de palma que se tem durante a cozedura.
- Depois de termos a certeza que tudo está pronto e o arroz já feito noutra panela com o resto do molho de chabéu, então estamos em condições de podermos servi-lo com graça e carinho aos demais apreciadores.
Caldo Mancarra
- Prepare o frango, corte-o aos pedaços e tempere com sal, pimenta e piri-piri.
- Junte-lhe a cebola devidamente picada.
- Acrescente 2 copos de água e deixe cozer em lume brando durante 15 a 20 minutos.
- Se optou por comprar amendoins (e não pasta), faça uma pasta, pise os amendoins num almofariz até se transformar em farinha fina.
- Junte-lhe tomates, misture até formar uma pasta. Junte-lhe a seguir água (muito) quente mexendo sempre, até formar uma pasta.
- Junte tudo, a carne o preparado de amendoim (pasta)e deixe ferver para apurar.
- Retire do lume, deixe arrefecer um bocado e sirva acompanhado de arroz branco.
Joelson Balzac
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